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腐竹是熟的吗?腐竹可以生吃吗?[图]

2019年12月05日 栏目:教育

腐竹是一种比较常见的食材,我们一般在做些蔬菜的时候可能会喜欢放一些其他的食材搭配,使得整个菜品的菜色更加好看,吃起来也会更加美味,而腐竹就是

腐竹是一种比较常见的食材,我们一般在做些蔬菜的时候可能会喜欢放一些其他的食材搭配,使得整个菜品的菜色更加好看,吃起来也会更加美味,而腐竹就是经常被用做配菜的一种食材,很多人也喜欢吃腐竹。那么,一般腐竹是不是生吃的呢?

1、腐竹是熟的吗

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。先从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的,是熟的。

2、腐竹可以生吃吗

腐竹本身就是熟食制成的干货,经清水泡发后,添加适量调料即可做凉拌菜吃。但是做凉拌菜吃,也建议先用开水焯3-5分钟,这样可以杀死腐竹表面的细菌,吃起来更安全卫生。

3、用热水还是冷水泡

用凉水泡发腐竹,通常泡5-7个小时,泡发后如果是做凉菜吃,可以再用开水泡3-5分钟杀菌,如果是做炒菜沥干水后就能直接抄了。

用热水泡虽然可以节省浸泡时间,但是容易将腐竹表层泡烂,炒的时候还会出现很多软的碎沫,腐竹的卖相会不佳。其次,还会出现泡发不均匀,表面太软,里层没泡开的现象,严重影响口感。

4、腐竹怎么挑选

挑选腐竹可以从四个方面鉴别,看颜色、观外形、闻气味、味道等。

(1)从颜色辨别

好的腐竹呈淡黄色,有光泽。稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

(2)通过外观辨别

优质的腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。稍差的腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条,而劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)通过气味辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的香味,没有其他异味。稍差的腐竹固有的香气平淡,而

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

(4)通过味道辨别

优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。稍差的腐竹滋味平淡,而劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

5、吃腐竹的好处

1、预防老年痴呆

腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,因此具有良好的健脑作用,可以有效的预防老年痴呆。

2、降血脂

腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量,清除血管壁上脂质沉淀,从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

3、防治缺铁性贫血

100克腐竹含有16.50毫克铁,属于铁质丰富的食物,常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

4、预防骨质酥松

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质,老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松,小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。

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